不需要工具稱量的戚風蛋糕（苦逼版，只需要普通水杯來定量）

綜合評分 7.2

適合條件艱苦或者對于是否購買大量烘焙器材猶豫觀望的孩子們~ 一款低糖低油但是又最最符合中國人口味的蛋糕！

用料

面粉比一整杯少一點，約90%滿杯
糖二分之一杯
無味植物油（比如canola oil）三分之一杯
牛奶三分之一杯
稍大的雞蛋（北美的extra large size） 6個
香草精（或新鮮檸檬擠汁，或朗姆酒）一小勺，宜少不宜多，也可省略
塔塔粉（或新鮮檸檬擠汁，或白醋）一小勺，宜少不宜多，也可省略

做法

1

烤箱預熱325F（華氏度！對應的攝氏度大約是165℃）蛋白蛋黃分離，蛋白盆要基本無油無水，先把蛋黃面粉牛奶植物油四分之一杯糖一小勺香草精（總糖量的一半左右，無需精確）混合成蛋黃糊。右圖所示為使用的杯子，以筷子作為參照物，大家感受一下杯子的大小，感覺容積是和國內的一盒伊利牛奶超不多的，目測230~250毫升之間。
2

蛋白中加塔塔粉和約四分之一杯糖（也就是剩下的砂糖，無需精確到四分之一杯）打發到硬性發泡（提起能看到直立尖角）成蛋白霜。
3

取三分之一左右的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌大致均勻。再把混合的糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌到肉眼觀測幾乎完全均勻得到最終的蛋糕糊。切拌手法請參考視頻連結 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html
4

把蛋糕糊倒入非不沾（！！！！！關鍵！！！！！）的模具中，震蕩幾下排除大的氣泡，入烤箱325F至蛋糕從膨脹回到基本平面然後再烤約一刻鐘（共計約一小時）
5

出爐後立即倒扣（！！！！），冷卻，脫模。

小貼士

1，成功的關鍵是蛋白中不可混入蛋黃（蛋黃中殘留一點蛋白沒關系），打發到硬性發泡，切拌混合的手法要對切忌來回攪拌，必須用非不沾的模具，出爐後一定要倒扣到冷卻； 2，面粉首選低筋面粉，如果沒有低筋面粉就以4:1的比例混合中筋面粉(all purpose flour)︰玉米澱粉(corn starch)，再沒有條件就直接中筋面粉湊合,； 3，面粉最好要過篩，但是如果實在沒有條件就算了； 4，菜譜中的成品圖是我做的不過篩的中筋面粉版的，也挺松軟可口的； 5，水杯的尺寸就是北美超市最常見的居家使用的那種； 6，圖中我用的是中空模具，但是很多孩子沒有，實際上中空模具更適合打發到拉起打蛋頭有一點點彎曲的小角而不是的直立尖角，但是大部分孩子們都沒有中空模具所以我這里寫的是直立尖角。 6，酸性條件有利于蛋白的打發，所以可以用檸檬汁/塔塔粉/白醋；有朋友覺得純雞蛋味有點腥，可以加一點檸檬汁/香草精/朗姆酒調調味，或者這三者都加一點到蛋黃糊中。

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戚風蛋糕

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不需要工具稱量的戚風蛋糕（苦逼版，只需要普通水杯來定量）

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