奶酥面包

綜合評分 8.9

這個方子是從曾美子老師的書里看到的，分享給大家。（因為圖片不方便上傳，所以只有文字喲）方子的用量，基本可以做10個小面包

用料

做法

1

將面包團中，除黃油外的其他材料一起混合，揉成面團。之後放入黃油，繼續將面團揉至能拉出薄膜的擴展階段。進行第一次發酵1小時左右。（觀察面團，發至2倍大小即可）
2

等待面團發酵時，我們可以做奶酥餡。將奶酥餡中的黃油，提前室溫回軟（冬天可以把黃油切成幾小份放入碗內，微波爐打至低火，20秒，不斷觀察黃油軟硬度，不夠繼續20秒，一次類推）。將回軟的黃油打發，攪拌成泥狀。
3

將奶酥餡中的糖粉，過篩後倒入黃油泥中，再放入鹽，繼續攪拌。
4

分3~4次，將奶酥餡中的全蛋液，倒入步驟3中，每加入一次都記得要攪拌均勻。
5

將奶酥餡中的全脂奶粉過篩，倒入步驟4中，攪拌均勻。奶酥餡基本制作完畢
6

手上沾少量面粉，將碗中的奶酥餡取出，搓成長條，分成均勻的10等份，揉成小湯圓大小後放在旁邊。（若奶酥餡較沾手，可以放冰箱冷藏30分鐘）
7

面團基本發酵完畢後，取出面團，用　面杖排氣，把大氣孔排出。將排氣後的面團，均勻的分成10份，蓋上濕布，醒發20分鐘左右。
8

取其中一份面團揉圓，然後壓扁，可以用　面杖稍微　一下，中間稍厚，兩邊稍薄的圓皮（類似包子皮）。將圓皮放在手上，加入1份奶酥餡，包成球狀，收口處一定要包緊。
9

10份奶酥面包準備好後，放入烤盤內，表面噴上少許水。將表面有水的面團在椰蓉粉中沾一下。進入最後發酵，耐心等待1小時左右。
10

烤箱180°提前預熱，將發酵完畢的面包放入烤箱中層進行烘烤，10~15分鐘即可。中間注意觀察面包，如果上色過度記得加蓋錫紙。