竹升面,度叔家秘制牛肉醬,牛肉,橄欖油
綜合評分 9.3
牛肉醬
綜合評分 8.2
之前和一四川阿姨做過一次牛肉醬。味道超贊，過去幾年了。嘴饞那味道了。于是自己做。做好後用來拌飯，下面條都可以
用料
做法
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牛肉切小粒，放入姜片，（不建議切末，那樣炸的時候怕時間久了發苦。）白糖一小勺，料酒適量我用料酒上面那小蓋倒了三蓋。加兩小勺鹽。醬油適量。為的讓牛肉入味。以上材料混合均勻，腌一會兒，腌的過程中準備其他材料。
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炒香芝麻。然後把鍋洗淨。把油放入。油熱後炸花生米。要小火炸，看到花生米顏色變黃即可關火。撈出冷卻。等涼了後放入擂缽，擂碎。把豆豉切碎，不用太碎。
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牛肉放入油鍋，沸騰後改中小火。這個過程比較久，至少得20分鐘。看牛肉粒的大小。大點時間更長。過程中需要不時攪拌。把牛肉粒炸干，牛肉酥脆即可。
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牛肉炸好後，放入豆豉，翻拌一會兒，目的然後豆豉里面水分也炒干。加入豆瓣醬。翻拌均勻。然後放入花生米，加入辣椒面，辣椒面如果不是提前炒香的話，稍微翻炒一下，提前炒香，味道會好很多。鹽，花椒粉、胡椒粉、五香粉，白糖。翻拌均勻。鹽我用平時炒菜用的小勺兩勺。之前腌肉也是兩勺。具體可以慢慢加，太鹽發苦，太淡不出味道。
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撒入炒香的芝麻。
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趁熱裝瓶，倒扣。這樣放個幾個月都沒問題。
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小貼士
一定要把水分都逼干，要不里面的花生，就會變軟。不脆，不好吃
所在的分類
相關食譜
豆腐,黑木耳,大白菜,胡蘿蔔,朝天椒,豬油（煉製）,老抽,味極鮮,鹽,牛肉醬,水,豆瓣醬,老乾媽,胡椒粉,香油,幹辣椒,澱粉,生薑,大蒜,白糖
綜合評分 9.2
大蔥,蒜,青線椒,紅美人椒,西紅柿,牛肉,花生,白芝麻,花椒,八角,香葉,郫縣豆瓣醬,干豆豉,黃豆醬,蠔油,冰糖,魚露,小米椒
綜合評分 7.1
牛肉末,香菇,香其醬,辣椒碎,孜然,花椒面,姜,蒜,油,水
綜合評分 9.4
鹵牛肉,豆豉,辣椒面,蔥姜,花生,芝麻,甜面醬,花椒粉,十三香,白糖
綜合評分 7.4
牛肉,花菇,紅辣椒幹,生抽，料酒,蔥，姜，蒜，,花椒，八角，桂皮,胡椒，甜麪醬，糖，,花生，芝麻，黃豆（熟）
綜合評分 9.5
牛肉,花菇,紅辣椒幹,生抽，料酒,蔥，姜，蒜，,花椒，八角，桂皮,胡椒，甜麪醬，糖，,花生，芝麻，黃豆（熟）
綜合評分 9.3
鮮紅辣椒,牛肉,醬,鹽,蒜,姜,番茄醬,熟花生,熟芝麻,白糖,味精,油
綜合評分 7.8
牛腱肉,幹竹筍,幹香菇,榨菜,黃豆醬,大蒜,芝麻,辣椒粉,冰糖
綜合評分 8.5
牛肉,黑豆豉,干辣椒,黃豆醬,草果,八角,大蔥,香葉,茴香,大蒜,橘皮,三奈,花椒粉,姜,芝麻,油炸花生米,鹽和糖
綜合評分 9.4