好料理

小熊吐司（妃娟100%中種）

綜合評分 8.6
用的學廚小熊模具，其實模具里自帶的說明里都有介紹，300g面粉做倆，我在網上搜了一下，確定這個模是340g吐司模，就自己換算了190g面粉做了一次，事實證明190g太多了，烤時爆發的把上蓋都給掀開了

用料

做法

  • 中種面團所有材料混合揉成光滑面團，裝進保鮮袋，把保鮮袋中空氣排出，袋口扎緊，放進冰箱冷藏17~24小時。（見小貼士）

  • 發酵完成應該變大到2-2.5倍。

  • 準備好主面團出黃油以外的材料，把中種面團撕成小塊扔進去揉。如果手揉的話，剛開始會感覺很粘，這是正常的，多揉一會兒就好了，如果戴防粘手套就好操作一些。

  • 揉至擴展，加黃油繼續揉，直至揉出大片薄膜。

  • 醒發15分鐘。

  • 醒發好的面團揉壓排氣，分成兩小一大三個面團，小的每個30-35g左右，滾圓，再蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

  • 小熊吐司（妃娟100%中種）的做法 步骤7

    整形如圖（圖上是貝印模）。其實跟一般吐司差不多，都得　卷兩次。面團放進模具的時候盡量整平一些，耳朵的高度也要和大面團基本持平。

  • 進行二發，通常在38℃左右的濕潤環境，根據季節不同發酵時間有長短。

  • 發至八九分滿加蓋，180℃大約30分鐘，我烤過一個38分鐘，底部糊了。

  • 脫模晾涼切片，裱花袋裝巧克力隔水融化，剪小口擠線條裝飾︰）

小貼士

發酵可以先室溫發一會再進冰箱，也可以冷藏後再室溫發一會，根據面團發酵情況調整。

所在的分類

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