做法

• 羊肉市場請師傅斬塊，提前2個小時泡冷水，中途換3—4次水

• 洗淨的羊肉，花椒，生姜一起放入鍋中，放沒過肉2Cm的冷水，大火燒開，煮到肉 表面發白。冷水快速沖洗，多沖幾次，避免羶味

• 炒鍋燒熱，不用放油，把洗淨的羊肉放下去翻炒，收干水分。

• 湯鍋一次加夠水，放入羊肉，大火燒開，保持旺火五分鐘，期間不用蓋湯鍋蓋子。調小火，蓋蓋子慢火煮一個小時

• 煲湯的時候處理淮山，去皮淮山可以泡到鹽水中，不會發黑。羊肉煲一小時後，轉大火，放入切大塊的淮山，煮到淮山發軟，筷子輕易可以插入

• 加鹽，有枸杞加一點枸杞，開吃