豆腐,肉末,郫縣豆瓣醬,花椒,藤椒(也叫麻椒)
綜合評分 7.3
豆腐切一厘米見方的小塊。
肉末剁好。
花椒和藤椒椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅,藤椒也角叫麻椒,麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感,此步驟中花椒和藤椒不用撈出,爆香後直接炒豆瓣醬即可。
鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
然後放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。
出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。
這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!
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