做法

• 分離蛋白和蛋黃

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  稱量好所有需要的原材料

• 蛋黃直接加入玉米油、香草油和牛奶，用手持打蛋器攪拌均勻，同方向攪拌至均勻，避免產生過多氣泡

• 篩入低筋面粉，用打蛋器慢慢把面粉融入3之中

• 玉米澱粉和糖攪拌均勻備用

• 蛋白裝入無水無油的打蛋盆，滴適量檸檬汁。用打蛋器低速打發到產生粗泡，加入3分之1砂糖

• 數十秒後再加入3分之1，在數十秒後加入最後的糖，打蛋器打發可一直使用低速。（主廚建議，最好不要開到高速，一直使用勻速打發，這樣打出的蛋白會比較細膩，最多使用中速。並且左手必須順時針轉動打蛋盆）

• 打到濕性發泡後，把3分之1蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊中，切拌均勻（最好劃J字切拌，不要劃圈），混合均勻後再倒入剩下的蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均勻。 翻拌的時候蛋糕糊色澤是否一致，不要有深淺不一的色塊，4寸切拌最多不能超過20次 ，否則蛋白容易消泡。 （翻拌之前可以提前將烤箱預熱好）

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  混合好的蛋糕糊，倒入薩瓦林模，從多個方向均勻倒入，避免集中一個位置倒入，造成局部滿太高 。最後可以用筷子或勺子柄劃一圈，這樣不會導致凸起

• 輕嗑7下，震出氣泡，放進事先預熱好的烤箱。 烤箱溫度165度 ，烤25分鐘。

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  倒扣到烤網上，晾涼。吃之前可撒上糖粉~