做法

• 蛋黃蛋白分離，把蛋白裝在無油無水的盆里。

• 蛋黃用手動打蛋器抽打混合，加入玉米油、酸奶、糖，每加入一樣都需攪拌均勻。

• 篩入低粉，用刮刀快速攪拌均勻，避免低粉出筋。（右手握刮刀插入盆底，往上旋轉，左手握住盆邊緣，按逆時針方向小幅度轉動盆。重復此動作，直到蛋黃糊攪拌均勻，無顆粒。）

• 1、往蛋白中滴入2-3滴檸檬汁（或白醋），用電動打蛋器低速攪拌。 2、等蛋白變成粗泡，加入1/3白砂糖，然後中速攪拌。 3、等蛋白打發成白色均勻流質，加入1/3白砂糖，然後高速打發。 4、等到出現紋路，加入最後的白砂糖，繼續高速打發。

• 提起打蛋器，蛋白糊面和打蛋器上都出現長長的彎鉤，這就是濕性發泡。繼續打發，直到提起打蛋器，出現短而小的直立的三角，就是硬性發泡了。關掉打蛋器，不要再繼續打發

• 用刮刀取1/3蛋白糊，加入到蛋黃糊中，仍舊用旋轉的方式，快速攪拌，攪拌均勻後，把蛋黃糊都倒入蛋白糊中，快速而輕巧地攪拌均勻。（此時可預熱烤箱，180℃）

• 把混合好後的蛋糕糊，倒入17cm的中空戚風模具中，略微左右搖晃，時面糊表面均勻。

• 提起模具，把模具摔在台面上，震出大氣泡。

• 把模具放入烤箱中，中下層，180度，25分鐘。

• 烤箱停止後，馬上拿出來，在台面上震一下，馬上旋轉，倒扣。等到涼透後，可冰箱冷藏儲存。