排骨,醬油,姜,十三香,八角,黃冰糖（冰糖也可）,白酒
綜合評分 8.4
不用炒糖色的紅燒排骨
綜合評分 8.4
用料
做法
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冷水焯排骨 煮到水開，排骨沒有血色 撈出 （注意不要沾到血沫）
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熱鍋 油適量（燒熱） 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
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把肉撥到一邊 放入姜片用鍋中的底油炒香
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迅速加入十三香或五香粉 炒勻
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最關鍵的一步來了 倒醬油 憑感覺來 （倒完經過翻炒，整過排骨都能變成醬紅色並且鍋中不會有多余的液體醬油就對了）翻炒翻炒 炒出醬油香味
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倒入沒過排骨的水（我用的冷水），加入八角，冰糖 大火煮開後蓋蓋小火燜煮
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炖煮一小時左右（根據排骨肉質而定）
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大火收汁 根據口味放鹽 湯汁收得差不多了就可以出鍋了
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吃
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小貼士
對于像我一樣怕燙的廚友來說，這道菜最大的好處在于不用炒糖色。格外要注意的是，在把焯好的排骨下鍋爆炒的那一步，如果排骨表面有水，會b ng油出來。所以在排骨下鍋的一瞬間一定要注意走位，不要被濺到，切記。
所在的分類
相關食譜
肋排 好的肉質是成功的99%,王致和大塊醬豆腐,耗油,生抽,料酒,醋,姜,蘿卜,花椒大料香葉
綜合評分 8.8
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綜合評分 7.1
排骨（最好是仔排）,薑片,花椒,八角,蔥白,蒜碎,料酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,小蔥段,食用油,鹽,幹辣椒（或辣椒粉）
綜合評分 7.4
排骨,蔥白,香葉,姜,蒜,桂皮,大料,食用油,鹽,冰糖,醬油,黃酒,冷水,開水
綜合評分 9.3
排骨,糖,老抽，生抽，,料酒,姜，蔥，蒜,水,幹辣椒，大料，香葉
綜合評分 7.8
排骨,醬油,醋,鹽,白糖或冰糖,配菜秋葵或西蘭花等,黑胡椒粉
綜合評分 9.7
肋排,冰糖,生抽,老抽,豉油雞汁,醋,料酒,姜,蔥,八角
綜合評分 7.2
排骨,蔥薑蒜,大料,花椒,一品鮮/生抽,老抽,鹽,番茄醬,清醋,冰糖,雞精,料酒,紅幹椒
綜合評分 7.6
排骨,蔥,姜,蒜,醬油,鹽,雞精,花椒,八角
綜合評分 7.9