做法

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  （第一天︰中種面團揉制） 用微波爐溫一小碗牛奶至不燙手的溫度，投入干酵母4g，攪拌至酵母完全溶化，待用。

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  在攪拌桶內依次稱量投入高筋面粉350g、前一步調制的酵母牛奶、最後加足牛奶的量至合計170g。

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  上廚師機最低檔揉面10分鐘，成團。（面包機的話一個揉面程式，約15分鐘。成團就行。）

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  取出揉好的面團放入稍大的不銹鋼盆等，套上保鮮袋，放入冰箱冷藏室5℃左右發酵至兩倍大。（大約需要18個小時。時間稍長一點也關系不大。）如果黃油是冷凍儲存的話，此時取出第二天所需的量移至冷藏儲存。

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  （第二天︰主面團揉制及二次發酵、烘烤。） 稱量原味酸奶100g待用。如果是用超市100g小包裝的話，只要從冰箱取出待用就可以了。

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  把發酵好的面團從冰箱取出，除去保鮮袋，待用。（上圖是放入冰箱前的面團大小。）

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  稱量主面團所需干粉狀材料（高粉135g、酵母1g、細砂糖30g、藻糖15g），投入攪拌桶，用不銹鋼勺等拌勻。（藻糖可以用糖代替。）

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  把中種面團撕成小塊投入稱好的干粉中，並不時攪拌一下，可以使小面塊外表裹上干粉，不粘連在一起。（建議用剪刀把面團剪成小塊，既不髒手又省力。）

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  加入酸奶100g。上廚師機揉面10分鐘（面包機1個揉面程式）。

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  加入鹽5g和黃油30g。黃油要剪成小塊。

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  繼續上廚師機揉面至面團出膜。（20-30分鐘，時間是參考，主要是要出手套膜。）

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  把揉好的面團根據烤盤規格分成15個（或16個）小面團。分之前先稱量一下面團重量，計算一下分成小面團的平均重量。因為氣溫濕度條件不同，面團可能會很爛，此時取出面團時可以手上抹一些色拉油。

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  這是分好的15個小面團。每個51g左右。分成16個的話，每個大約48g。

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  整形成圓球狀後，靜置松弛20-30分鐘。面團很爛，每一個面團操作前可在手上抹一些色拉油。靜置過程面團需蓋上保鮮膜之類保濕。靜置時間請根據室溫調節，室溫低時間長，室溫高時間短一些。保濕也可以如圖倒扣不銹鋼盆于　膠墊，密閉、方便又環保。

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  面團松弛好後，先調好發酵箱38℃待用。 然後把面團排氣、整成圓形、排入烤盤。（烤盤內鋪一層油紙。如果是不粘烤盤可以不鋪。）

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  放入預熱好的發酵箱，38℃發酵至2倍大。（大約需時40-50分鐘。）發酵時要保持高濕度，可在發酵箱內放一碗溫水。（用烤箱發酵功能時可以把烤盤放置最底層，烤盤內加入熱水。）

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  取出面團，預熱烤箱上下管200℃。 把發酵好的面團表面薄薄地刷上一層全蛋液。

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  放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。中下層，放入烤箱後上下管溫度調至180℃。（表面上色均勻後可調低上管溫度，以免表皮烤得太黑。） 每個烤箱的實際溫度與設定溫度會有一些差別，建議買一個烤箱溫度計。上圖是本次烘烤過程全程記錄的烤箱實際溫度，供參考。烘烤過程不建議開啟箱門加蓋錫紙，可以通過調低溫度來控制上色程度。通過圖中數字可以看出剛入烤箱的前5分鐘溫度會有所下降，之後開始回升，到10分鐘時開始保持180℃以上，並緩緩上升，當實際溫度要超過185℃的趨勢時應調低上管溫度15℃，並持續觀察，如溫度仍然是上升趨勢的話，就再一次調低上管溫度15℃，同時可以適當調低下管的溫度。最好把箱內實際溫度控制在185℃左右，全程不要超過190℃，否則表皮就烤得太黑了。

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  出爐。晾放。（注意不要把面包分開，整塊晾！）

• 涼至手溫後密封儲存。