低粉140g 可可粉10g 紅曲粉10g 泡打粉2g(我已減量)過篩備用
黃油軟化+糖粉100g打至發白
這樣
分兩次加入蛋黃液(蛋白分離備用)每一次都要充分融合,然後加入鹽還有水+香草精適量白醋 手動攪拌一下
加入1里面的1/3的混合粉,攪拌
翻拌至無干粉
加入酪奶(一半牛奶+一半酸奶)+剩下的混合粉
這步我改了 把剛才分離出來的兩個雞蛋蛋白在無水無油的盆里打發至濕性打發即可
把蛋白分次加入面糊里面翻拌均勻
把混合好的面糊加到6寸不沾模具,或者模具里面墊錫紙分開三個時間可以縮短很多,一整個烤好切開的話烤箱需要40-50分鐘,我是三個模具一起進烤箱的
烤箱預熱,175度 10分鐘左右(十分鐘的時候可以拿牙簽插一下蛋糕中間位置,不帶出蛋糕就說明熟了)
穿插一個小竅門、︰奶油奶酪買太多要冷藏很容易壞,我買來分小塊用保鮮膜包好密封,放在冷凍室,幾個月都不會壞,但有個問題拿出來室溫軟化後就變成了渣渣,那麼問題來了怎麼解決)請看下面步驟︰
這個就是冷凍室自然回溫的奶酪,全是渣渣一粒粒慘不忍睹有木有? 現在看竅門
隔水放入熱水里面 手動邊加熱邊攪打奶酪(注意熱水不能燒開盡量小火,水開了的話馬上關煤氣)
奇跡出現了一粒粒奶酪全部變成絲滑狀是不是很神奇,千萬不要讓水開了不然奶酪太熱會化成水這個是這一步的關鍵點,要是覺得麻煩的話你也可以高速打,久一點也會慢慢變得很順滑
好了現在回歸正題 奶酪醬做法 奶油奶酪200g 黃油35g溫室軟化 把已經順滑的奶酪加入黃油順滑後+35g糖粉繼續攪拌
、奶油80g打至7分發加入奶酪醬里拌勻 放冰箱半小時 備用
蛋糕體刷糖酒液 20g水+10g糖+適量朗姆酒
將冰箱里的奶酪醬取出拼裝蛋糕,奶酪是半流動狀態的
最後加草莓表面裝飾即可
要是沒有草莓也可以用其他水果代替 表面撒紅絲絨蛋糕粉末也可以
成品
做法略復雜,但是蛋糕體跟奶酪醬都不同于戚風蛋糕的輕盈,是很厚重扎實又絲滑的,蛋糕體有點點微酸帶甜,配合奶酪的香滑確實非常好吃,吃起來酸酸甜甜又帶有一點巧克力味道 小貼士︰這個是我自己改良過的,肯定不是正宗的紅絲絨,但是我個人感覺還是很好吃的,要是你不喜歡很扎實的蛋糕我建議你可以把蛋白打發的部分再多加一個蛋白,略減少一些水可能會更蓬松一些