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七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門

綜合評分 7.9
七夕馬上要到啦，做個蛋糕更另一半分享是再好不過了，那就來學學這個蛋糕吧 原方來自翻糖MM，但是我自己做了一次發現蛋糕還是有點太實，個人感覺可以再蓬鬆一點點，而且有加泡打粉還有蘇打粉，我個人想新增劑少放一點點，然後改了一點點做法，發現蓬鬆了很多，但溼潤綿密的口感依然有，還是比較喜歡的，所以寫下來給大家分享 帖子裡有KIRI奶油乳酪儲存以及打發的小竅門 不容錯過

用料

做法

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤1

    低粉140g 可可粉10g 紅曲粉10g 泡打粉2g（我已減量）過篩備用

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤2

    黃油軟化+糖粉100g打至發白

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤3

    這樣

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤4

    分兩次加入蛋黃液（蛋白分離備用）每一次都要充分融合，然後加入鹽還有水+香草精適量白醋 手動攪拌一下

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤5

    加入1裏面的1/3的混合粉，攪拌

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤6

    翻拌至無干粉

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤7

    加入酪奶（一半牛奶+一半酸奶）+剩下的混合粉

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤8

    這步我改了 把剛纔分離出來的兩個雞蛋蛋白在無水無油的盆裏打發至溼性打發即可

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤9

    把蛋白分次加入麪糊裏面翻拌均勻

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤10

    把混合好的麪糊加到6寸不沾模具，或者模具裏面墊錫紙分開三個時間可以縮短很多，一整個烤好切開的話烤箱需要40-50分鐘，我是三個模具一起進烤箱的

  • 烤箱預熱，175度 10分鐘左右（十分鐘的時候可以拿牙籤插一下蛋糕中間位置，不帶出蛋糕就說明熟了）

  • 穿插一個小竅門、：KIRI奶油乳酪買太多要冷藏很容易壞，我買來分小塊用保鮮膜包好密封，放在冷凍室，幾個月都不會壞，但有個問題拿出來室溫軟化後就變成了渣渣，那麼問題來了怎麼解決）請看下面步驟：

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤13

    這個就是冷凍室自然回溫的乳酪，全是渣渣一粒粒慘不忍睹有木有？ 現在看竅門

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤14

    隔水放入熱水裏面 手動邊加熱邊攪打乳酪（注意熱水不能燒開儘量小火，水開了的話馬上關煤氣）

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤15

    奇蹟出現了一粒粒乳酪全部變成絲滑狀是不是很神奇，千萬不要讓水開了不然乳酪太熱會化成水這個是這一步的關鍵點，要是覺得麻煩的話你也可以高速打，久一點也會慢慢變得很順滑

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤16

    好了現在迴歸正題 乳酪醬做法 kiri奶油乳酪200g 黃油35g溫室軟化 把已經順滑的乳酪加入黃油順滑後+35g糖粉繼續攪拌

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤17

    、奶油80g打至7分發加入乳酪醬裡拌勻 放冰箱半小時 備用

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤18

    蛋糕體刷糖酒液 20g水+10g糖+適量朗姆酒

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤19

    將冰箱裏的乳酪醬取出拼裝蛋糕，乳酪是半流動狀態的

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤20

    最後加草莓表面裝飾即可

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤21

    要是沒有草莓也可以用其他水果代替 表面撒紅絲絨蛋糕粉末也可以

  • 七夕最應景的蛋糕--紅絲絨蛋糕附冷凍奶油乳酪儲存的小竅門的做法 步骤22

    成品

小貼士

做法略複雜，但是蛋糕體跟乳酪醬都不同於戚風蛋糕的輕盈，是很厚重紮實又絲滑的，蛋糕體有點點微酸帶甜，配合乳酪的香滑確實非常好吃，吃起來酸酸甜甜又帶有一點巧克力味道 小貼士：這個是我自己改良過的，肯定不是正宗的紅絲絨，但是我個人感覺還是很好吃的，要是你不喜歡很紮實的蛋糕我建議你可以把蛋白打發的部分再多加一個蛋白，略減少一些水可能會更蓬鬆一些 kiri乳酪可以用冷凍方法儲存 其他品牌乳酪冷凍後會水油分離

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雞蛋,糖,紅曲粉,色素粉,馬斯卡彭,面粉,泡打粉,可可粉,黃油,吉利丁,水,糖粉,草莓,白巧克力,金箔,奶油乳酪
綜合評分 8.3