巧克力慕斯,巧克力甘納許,苦甜巧克力,葡萄糖漿
綜合評分 9.0
巧克力慕斯脫模備用,圖文種材料以6寸為基礎
將苦甜巧克力切小塊隔水融化,降溫備用
將葡萄糖漿倒入稍微降溫的巧克力中,攪拌均勻。
保鮮膜密封放入冰箱降溫,有硬度的時候拿出揉勻,上下各墊一張油紙,分批 成3mm薄片,用刀輕劃出花瓣大小,放一旁備用
花瓣涼一會兒會變硬有支撐力,一般做完第一組就可以拿出巧克力慕斯,外表裹上一層巧克力甘納許用來黏住花瓣
中間做一花心支撐,用裱花的瓣數將花瓣一層一層貼上,越外圈花瓣越大,最外圈將整個蛋糕包裹。
做每一層花瓣的時候都要稍微晾一下花瓣,待變硬但是能塑型的時候包裹蛋糕