8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
戚風蛋糕
綜合評分 7.8
看似簡單的其實最難，戚風蛋糕就是如此，讓人又愛又恨，做好戚風蛋糕是烘培的入門基礎，技巧很多，要想成功就得多看多學多做，嘗試了好多大神的方法，做了很多次，還在不斷改進中
用料
做法
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所有材料稱量備好，低粉過篩，蛋清蛋黃分離裝在兩個無水無油的容器中
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蛋黃里倒入玉米油和牛奶，晃動下使油和奶包裹住蛋黃防止結皮，放在一邊備用
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打發蛋清，電動打蛋器先低速打散，再用高速打發至白色，提起出現小尖鉤時加入三分之一白砂糖
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高速檔繼續打發
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等到蛋白霜出現紋路，有阻力出現尖鉤時加入剩下的細砂糖的二分之一
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繼續高速打發，邊緣的蛋白也要打發到
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提起蛋頭的尖鉤比第一次細膩多了
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把剩下的細砂糖和5g玉米澱粉全部倒入，低速攪拌下，開中速快速攪拌均勻
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用刮刀把邊緣刮一下，拌均勻，再次用打蛋器低速打二十幾秒，提起有小彎鉤，放在一旁靜置3分鐘左右，不要太長會消泡
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蛋黃碗中篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻至細膩無顆粒狀態，烤箱預熱170度
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靜置的蛋白用手動打蛋器攪拌幾圈變細膩
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把三分之一蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻
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把混合的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，豎直切入底部抄起翻拌，千萬不要畫圈，拌好的面糊是細膩無大氣泡的
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倒入6寸戚風模具中，用刮刀抹平，震動下模具，把大氣泡震出，用牙簽把小氣泡挑破
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入烤箱，155度35分鐘
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取出從高處摔2下，震出里面的熱氣，立即倒扣幾個小時冷卻方便脫模
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還不錯呢
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可以開吃了
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小貼士
1.多看視頻多做多學
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4