做法

• 先煮雞蛋。 涼水下鍋，煮開之後5分鐘以上。拿出來放冷水里降溫後剝開，蛋清吃掉，蛋黃放干淨小碗里備用。 注意不要弄濕，也不要沾到蛋白。

• 黃油放大碗里，倒入稱好的糖和鹽，一邊小心用吹風機加熱黃油一邊用小勺子搗開。注意不要讓黃油化成水了，也要小心糖和鹽飛起來。 放烤箱60度解凍也可以，10分鐘以內吧，拿出來能輕易用勺子插進去就行。 萬一不小心化成水了，不用擔心，冰箱冷藏一會再拿出來。

• 打蛋器最低速打發黃油。顏色變淺黃，有輕盈的羽毛質感出來即可。

• 低速一邊攪打一邊把食用油分3次倒入黃油

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  蛋黃用面粉篩過篩成細膩的蛋黃沙，與打發好的黃油混合，用刮刀拌勻。 蛋黃涼了之後用手指按下去就能過篩了

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  生粉和低粉分別過篩到同一個無水的干淨大盆里，攪拌均勻，一次性倒入黃油碗里。 戴上一次性手套，開始和面。 一次性手套容易掉下來的話，手上提前沾點水再戴，就不會有這個問題了。

• 由于面粉量多，可能不太容易下子和好。有耐心地慢慢來，最後會成為一個光滑的面團的。 有點像湯圓的那種面團，有點干，但是表面有油分，不會散。 用保鮮膜包好放冰箱冷藏。 我只冷藏了40分鐘。

• 面團拿出來捏成小圓坨，扁桃仁按上去壓扁。面團會自動有裂縫出來，很好看。 不要捏太大的話大概可以出25個吧。我捏太大所以大大小小一共才16個。

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  我是160度5分鐘5分鐘設定的，怕糊。一共加起來25分鐘吧。 這個看各人了。 20分鐘之後用筷子在表面輕輕戳一下，感覺沒有水份，有松松干干的粉會沾在筷子上，就差不多了。烤好的餅干表面會有細細的裂痕。整體顏色沒有太大的變化。

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  很綿很酥，拿起來要小心哦，一不小心就碎掉。

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  加點芝麻的話是這樣的

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  170度烤了15分鐘