巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
四層巧克力戚風蛋糕
綜合評分 8.8
我用的是可以活脫的模，新手來說這可以省去怎麼脫模的麻煩。如果沒有白醋和檸檬汁是可以不用的，但最好下次去買，因為這可以去除蛋的腥味並且更容易打發。 如果是很喜歡巧克力味的朋友可以增加1/2的可可粉，減少蛋清糊就可以啦~ 最後在烤的時候由于烤箱的不同，可能會有差異吶，要看看自己家烤箱的質量然後選擇時間的增多減少歐~ 最後聲明，沒有打蛋機的朋友先去買一個吧，也不算很貴，某淘就可以吶，不然打一兩個小時也打不發的哦…
用料
做法
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將可可粉倒入無油無水的碗中，加入溫水攪拌均勻，一邊待用。
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分離蛋黃蛋清，分別放在兩個無水無油的碗中，在蛋黃中加入色拉油，牛奶，細白砂糖（1）
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攪拌均勻再低粉過篩
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攪拌均勻，無顆粒，一邊待用。
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在蛋清中加入白醋或檸檬汁（我加的是白醋），分三次加入細白砂糖（2）。（第一次在開頭，第二次在蛋清呈魚眼狀時，第三次在最後兩分鐘）
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打至干性打發，即提起時不會滴下，傾斜碗也不會流動。
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在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，從上到下攪拌，不能旋轉著，並且要盡量輕柔。
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再將蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋清中，同上一樣攪拌均勻。
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攪拌勻的樣子~~~
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倒出一半在可可粉的碗中，同上攪拌均勻。
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在模具中涂上油或黃油，倒入一半的巧克力糊，用力震出氣泡。
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放入烤箱，烤箱上下火180°C 1分鐘，取出倒入一半的蛋清糊。
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左右晃動模具使蛋清糊分散均勻，放入烤箱時間溫度同上。
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同上再倒入剩下的巧克力糊，搖勻，放入烤箱；再加入剩下的蛋清糊，搖勻，放入烤箱。（時間，溫度同上）。。忘照相了。。。
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烤箱變到上下火180，20分鐘。取出倒扣在鐵架上或合適的碗上，等待20~30分鐘。。。（我選的是批薩盤）
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之後放正開啟活扣就好啦，一股腦兒的巧克力味哦~~
小貼士
希望大家因為烘培有了快樂的一天~︰)
所在的分類
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