做法

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  蔓越莓干和葡萄干提前用水浸泡30分鐘左右，泡軟後取出切成小塊

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  烤盤內鋪好油紙，將步驟1中的切碎的蔓越莓干和葡萄干取出一小部分備用，其余的均勻的鋪到油紙上

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  將蛋白和蛋黃分離

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  黃油隔水融化

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  將黃油加入牛奶中，手動打蛋器攪打至水油融合

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  將蛋黃加入步驟4中，攪打均勻

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  將細砂糖加入步驟5中，攪打均勻

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  低筋面粉分兩次過篩加入步驟6中，每次加入過篩的面粉後，用手動打蛋器攪打均勻

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  得到細膩的充滿流動性的面糊，此時開始預熱烤箱135℃，上下火。

• 將檸檬汁加入蛋白中，用電動打蛋器稍微攪打一下後，分3次加入細砂糖

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  蛋白打發至九成，可以拉起一個帶彎鉤的小尖角，尚未達到硬性發泡

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  用刮刀取1/3打發的蛋白到步驟7的面糊中，用切拌的方式拌勻

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  將上一步的面糊全部倒入剩余的2/3打翻的蛋白中，切拌至混合均勻即可

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  將上一步的面糊倒入事先準備好的烤盤中，並用刮刀抹平

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  把提前取出備用的蔓越莓干，葡萄干均勻的灑在面糊表面

• 把烤盤舉起離地面20-30厘米的高度，然後松手讓烤盤自由落下，重復3-4次，使氣泡震出

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  放入預熱好的烤箱，中層，135°，30分鐘。不一定嚴格遵守這個時間，只要表面稍微上色即可取出

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  取出後立即從烤盤里取出，並倒扣在烤網上，馬上撕下底部的油紙

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  稍微晾冷，只要不燙手就可以。將蛋糕片重新表面朝上（有果干的一面朝下）底部鋪好干淨的油紙

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  在開始卷的一邊劃兩刀，更利于卷起，借助　面杖將蛋糕卷起，卷的時候要稍微用點力，這樣成品會更加緊實好看

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  卷好後用油紙或錫紙包裹好，定型10分鐘左右

• 吃的時候脫去油紙或錫紙，切去兩邊不規則部分，其余的切厚片食用