番茄,紫皮洋蔥,黃油,白葡萄酒,大蝦,蛤蜊,鱈魚,鷹嘴豆,火腿,混合香料,姜,鹽
綜合評分 10.0
【絕贊宴客菜，超濃縮的美味】番茄海鮮濃湯
綜合評分 10.0
絕佳的宴客菜，不是一般的番茄湯，一整瓶白葡萄酒是關鍵，6個番茄保證湯底濃郁的基調，三種海鮮口感多樣又鮮甜，搭配原味法棍，蘸著湯汁吃，滿足~ 這個菜譜是四人份的量，其他重要的叨叨請看最底下的tips
用料
做法
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準備1，處理海鮮︰ 盆里加水加鹽，倒入蛤蜊，靜置兩到三小時，吐淨沙子後洗淨； 鱈魚室溫解凍，大致兩小時左右，解凍後沖洗一下，切大塊； 大蝦解凍，去蝦頭，燒一鍋水，加入姜片，水開後放入大蝦，變色後撈出
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準備2，處理其他原料︰ 6個番茄，拿筷子戳進底部，在火上烤一下，剝皮，切小塊；紫皮洋蔥一整個，切小丁；兩片火腿切小丁； 鷹嘴豆提前泡至少12小時，小鍋里加水，煮豆20分鐘左右，煮到豆子能輕松咬開，撈出備用。 另準備一些熱水
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正式步驟︰ 一小塊黃油在湯鍋里化開，倒入全部洋蔥粒和火腿丁，中小火翻炒，有點干的時候加少量熱水繼續，少量多次，直到洋蔥完全變軟，顏色變半透明。此時早已濃香四溢，陶醉得你白眼亂翻~
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倒入所有的番茄塊，加入半瓶白葡萄酒，中火耐心翻炒，番茄變軟，出很多汁，翻炒的同時汁水也會收縮，依然是少量多次加熱水，邊加邊攪拌，鍋里的混合物一直處于混沌不分層的狀態
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直到番茄沒有明顯的塊塊，濃稠得很像意面醬的時候，依次加入三種海鮮，和鷹嘴豆，倒入剩下的半瓶白葡萄酒，拿勺子不時嘗一下味道，根據酒的干性程度和湯的水量，加入適量熱水，大火煮沸
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直到嘗不出明顯的葡萄酒澀味，加蓋小火半小時，根據口味撒入適量鹽和混合香料，即可上桌
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小貼士
白葡萄酒不需要選太昂貴的，最普通的就行。我用的干白，味道比較濃郁，做四人份適合調入水來平衡，並不會過淡，放心。也可選用半干白，水就可以少加，適合做少于四人份的分量。甜白沒有試過，並不想要額外的甜味，因為海鮮本身已經夠鮮甜（尤其是蝦） 洋蔥我喜歡味道重的，所以選了紫皮洋蔥，白皮的也可以的。一整只的量可勁兒放，一定要耐心地炒軟，你會感謝它的鋪墊 海鮮可以選用兩到三種，如果做得量比較小或者嫌麻煩，只用蝦也可以。我並沒有開背去蝦線，是因為這個湯需要煮一定的時間，開背露出蝦肉的話，肉容易老。 鷹嘴豆是我做hummus的時候順便分了一些出來，讓口感更豐富，其實可以省略，但如果要加一定得按說明浸泡和煮熟。
所在的分類
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綜合評分 10.0
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綜合評分 8.7
魷魚絲,香腸,洋蔥,米,番茄醬
綜合評分 7.6
海鮮,桂皮,香葉,八角,花椒,蔥段,蒜粒,粗鹽
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