做法

• 準備好牛奶，可以用奶粉但要提前沖泡好放涼；面粉過篩用的篩子，一定要過篩，可以減少蛋糕內部結濕塊，口感會更好

• 蛋黃蛋清分離，蛋清要用完全無水的不銹鋼容器盛放

• 先處理蛋黃，如果先處理蛋清會導致消泡，雖然可以放冰箱但增加麻煩不說多少還是沒有剛打出來的蛋清好用。蛋黃翻拌攪勻，或者用打蛋器Z字型攪勻，加入16克香草糖和9克白砂糖，拌勻，再分別加入色拉油和牛奶，翻拌均勻或用打蛋器Z字攪勻。最後過篩低筋面粉，翻拌均勻

• 開始預熱烤箱，170度。注意預熱時根據溫度指示器調好溫度，盡量避免烤的時候調低溫度，這樣容易導致蛋糕在烤制的時候就回縮。

• 用電動打蛋器低速打發蛋清，直至出現魚眼狀泡泡，加入20克白砂糖，繼續打發直至蛋清呈現白色細膩順滑的狀態，加入20克白砂糖，再繼續打發直至濃稠，拉起打蛋頭可以看到軟塌的尖角，加入10克白砂糖，最後打發至拉起打蛋頭可以看到直立的尖角。不要打過了，注意觀察蛋清狀態。打過會呈現塊狀，輕輕一踫就成了豆腐渣的樣子，就沒法用來做蛋糕了。

• 將三分之一的蛋清用　膠刮刀取出與蛋黃糊混合，翻拌均勻。再將蛋黃糊全部倒入蛋清，翻拌均勻。注意要翻拌，不可攪拌。攪拌會導致蛋糕糊消泡，做出的蛋糕發不起來，不會松軟。

• 將蛋糕糊倒入8寸圓模。注意不要在模具內部涂油，這樣會導致蛋糕爬不起來。倒入蛋糕糊後，將模具在桌上用力的震幾下，震出蛋糕糊內部的泡泡，這樣烤好的蛋糕內部就不會有較大的空洞，內部結構比較均勻。放入預熱好的烤箱中層。60分鐘。