香蔥蛋卷，好吃到停不下來

綜合評分 8.6

蛋卷配方下廚房有很多，但是基本都是甜的，這個香蔥蛋卷是我經過n次試驗研究出來的，成品口味清淡，香味撲鼻，超級酥脆，絕對好吃到停不下來！本配方可以做長度為18cm的蛋卷60根左右。視訊請戳這裏 http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ5MTg2MjA4MA==.html

用料

全蛋液 400克
白砂糖 130克
鹽 8克
溶化的黃油 200克
高筋粉 260克
大蒜粉 3克
蔥 80克
牛奶 15克

做法

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所有材料集體照，鹽放在糖裡了，大蒜粉放在麪粉裡了，麪粉不用過篩，如果沒有大蒜粉可以省略但是成品就沒有那麼香了。雞蛋可以是冷藏的也可以是室溫的，黃油一定要預先溶化好，並放涼到不燙手，如果溫度太高會把雞蛋燙熟，牛奶可以是冷藏也可以是室溫的，可以用低筋粉或者中筋粉代替高筋粉，但是我用下來效果最好是高筋粉，卷的時候不容易斷，低筋粉最容易斷，不過烤完的蛋卷口感差不多。
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大蒜粉長這樣，超市都有賣
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需要用到的工具有這些，如果沒有電動打蛋器也可以用手動打蛋器，但是攪拌起來慢一點，而且攪拌蛋和糖的時候，因為速度慢，糖不太容易溶解，所以如果是用手動打蛋器，建議改用細砂糖。挖麪糊的勺子我用下來是冰淇淋勺最好用，如果沒有可以用其他順手的工具代替。
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首先把糖和鹽一起倒進蛋液裡
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開啟電動打蛋器把蛋液攪拌均勻，直到看不見糖為止，不用打發很久
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然後把黃油分次倒入蛋液裡，一邊倒一邊攪拌，直到看不見黃油為止。
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攪拌到如圖這樣就可以了
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然後把麪粉和大蒜粉倒進來
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我的視訊裡在這一步是加蔥，蔥這個時候加或者在麪粉以後加都可以
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麪粉加進來以後，不開打蛋器，先攪拌到看不見乾粉
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然後用一檔或者兩檔把麪糊攪拌均勻，中間用刮刀把周圍沒有攪拌到的麪糊刮一下，再繼續攪拌，大膽攪拌，不用怕出筋，我們做的是蛋卷不是戚風蛋糕。
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然後把蔥加進來，也是不開打蛋器，把蔥大致的絆倒麪糊裡。蔥可以根據個人喜好隨意增減。
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用一檔或者兩檔把麪糊攪拌均勻
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最後把牛奶全部倒進來，一檔或者兩檔攪拌均勻
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這樣麪糊就製作完成，可以開烤了。
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先用中小火把模具兩面都預熱一會兒
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然後用冰淇淋勺挖一點麪糊
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把麪糊倒在預熱好的模具中央，倒出來的麪糊圓不圓無所謂，烤完卷完都是圓的，麪糊多了，做出來的蛋卷大，麪糊少了做出來的蛋卷就小，剛開始可能不太確定到底該倒多少麪糊，做幾個就會得心應手了。
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倒完麪糊馬上蓋上蓋子放到煤氣灶上，用手握緊把手，這樣可以把麪糊壓薄壓均勻，用中小火烤一會兒
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開啟蓋子，看看麪糰，如圖，有透明的地方就是還沒熟，把模具翻個面繼續烤，這樣的動作可能要重複幾次
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烤到基本沒有透明的麪糰了，就可以把模具從火上拿下來
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用兩根筷子，一根在麪糰上面，一根在麪糰下面把麪糰夾在中間往上卷
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儘量卷的緊一點
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捲到最後收邊的地方，用手握著筷子多壓一會兒
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如圖
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這樣壓過以後，蛋卷的尾巴就會很自然的貼的很緊了
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有的時候麪糊放太多，可能會鋪出來一點，沒關係，等麪糊稍微定型一點，可以用手把麪糊推進去一點，具體請看視訊
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有的時候麪糊裏面會有洞
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這個也不用擔心
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捲起來以後幾乎是看不到洞的
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如圖
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卷完一個蛋卷，把筷子留在裏面，等下一個蛋卷烤完從火上拿下來準備卷的時候再把筷子從蛋卷裏面抽出來
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卷蛋卷是技術活，多卷幾個就會找到訣竅了，真的不難的，具體請看視訊，我做的比較熟練，60根蛋卷做了1個半鐘頭。覺得量大的親，把配方減半，或者用配方四分之一的量先試一下。
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有的時候可能蛋卷烤的太嫩了（如圖），卷完放涼後還是軟的，證明沒烤熟，其實還是有救的。
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把沒烤熟或是很嫩的蛋卷平鋪到烤盤上，放進120度預熱好的烤箱烤10-15分鐘，上下管一起開，這樣烤出來的蛋卷一樣的酥脆。我們家的煤氣灶的火候受熱不均勻，有的時候我就故意把蛋卷做的嫩一點，然後進烤箱烤10分鐘，這樣做出來的蛋卷上色也比較均勻。沒有烤箱的親，就只能省略這一步了。
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看到蛋卷渣了嗎？知道有多酥脆了吧！至於這個蛋卷到底有多好吃有多香，你們做出來就知道了！
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通常我是把放涼的蛋卷放在保鮮盒裏，裏面放兩塊方糖做乾燥劑用，室溫下最多放過2個禮拜沒有變質也沒有變軟，再久就不知道了。