芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
奶黃冰皮月餅
綜合評分 7.6
這個份量可以做50g的月餅11個多一丟丟
用料
做法
-
先準備餡料 黃油室溫軟化，不行微波爐轉個十幾秒，打到順滑
-
雞蛋打散放糖拌勻，使糖融化，加入黃油，攪拌要快，不然雞蛋遇熱變成蛋花了，然後加入澄粉繼續攪拌，最後倒入淡奶油，攪拌均勻，開水大火蒸15-20分鐘（時間越久越干，成顆粒狀，口感不細滑）蒸完後取出攪拌一下蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室放置約半個小時到四十分鐘後取出即可！
-
蒸奶黃餡的時候準備冰皮 把所有的粉，糖倒在一起，一邊緩慢加入冷牛奶一邊攪拌均勻到無顆粒狀態，再加入油攪拌均勻即可（油花散在表面沒問題）這時候差不多餡料也就蒸好了，然後把剛攪拌好的冰皮漿用保鮮膜蓋好放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，取出使勁攪拌一下（小心燙手）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室四十分鐘降溫
-
-
冰皮放入冰箱降溫時，餡料基本冷卻，取出開始稱分量分小份，我做50g的月餅，按照皮餡比例3︰2把奶黃餡料分為20g一個的小球。記得蓋上保鮮膜防止風吹變硬。（我的奶黃蒸了25分鐘太長，所以有點干，捏團不好看！）
-
取一點糕粉放入模具里面，晃一下使得模具不會粘住月餅，然後倒入小碗中（不要太多，薄鋪碗底即可，太多後面會吧月餅外面弄的全是粉，不好看），再手里捏一點粉撒在要放成品的盒子底部，然後晃動盒子使得底部撲粉均勻，然後多余的粉倒出
-
差不多時間取出冰皮，也按照比例分成30g一個的小團。 小團分好後也記得蓋上保鮮膜 取出一個皮團，按扁，放入餡料，把皮推上來封口，（哪里破了就從周圍推一點上去）搓圓，把封口盡量搓看不見。放入糕粉碗里略滾一下塞入模具壓形制圖！完成！
-
小貼士
記得從分小份餡料開始一定帶上一次性手套，這樣皮和餡料就都不會沾手粘手，還衛生干淨！
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0