雞肉,胡蘿卜,生姜,大蒜,番茄（大小均可）,新鮮羅勒,新鮮檸檬草（香茅）,新鮮姜黃,胡荽葉,辣椒粉,椰漿,肉桂粉,生抽,紹酒,澱粉
綜合評分 8.0
手炒咖喱︰只流兩次淚（艾格吃飽了）
綜合評分 8.0
搬運自聞佳的艾格吃飽了∼ 不用市售的咖喱塊或咖喱粉，純用香料手炒的咖喱。你會只流兩次淚︰一次在切洋蔥時，一次在輕輕一勺入口時。 - 想炒咖喱，是在斯里蘭卡旅行時隨手從酒店房間的本地時裝雜志上記了個咖喱虎蝦的方子。 回來為了穩定的配方，一共試驗了三次。 昨天做了咖喱雞，終于完美。 手炒咖喱，麻煩的是配原料，但工序並不難。
用料
做法
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準備好材料，把小半個姜切片後再斜切成小方塊； 把6枚蒜頭剝皮後切片； 把一個洋蔥剝皮後斜切成片，然後它就自動分成了絲（我用的是小洋蔥，比較香一點）； 把20克新鮮姜黃切片後切丁； 把兩枝新鮮的檸檬草切去上部的葉子部分，把睫部切成一指長的枝，最粗的睫部對半剖開； 起一口開水鍋，在一個蕃茄頂部劃一個十字，水開後十字向下進去滾一滾，撈出後可以很方便地剝皮，切成西瓜瓣（我有時候會用小蕃茄，不剝皮了，只是對半剖開）； 把椰漿開罐後，倒50克出來備用。
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雞肉的預處理︰ 你想要炒一盤咖喱，總是希望里面有雞肉、牛肉、蝦或者土豆之類。如果是肉類原類，請預制至八成熟，以便在一會炒完咖喱後，可以很方便地下去滾一滾，入味即可。 既大費工夫找了新鮮香料，如果按照用成品咖喱塊那種做法，慢慢用咖喱湯把肉們炖熟，就喪失了新鮮手炒咖喱那種迷人的香味了。 這盤咖喱雞，用的是雞塊和胡蘿卜塊。 200克雞肉切成小方塊（我偷懶用了雞大腿，去了骨頭），以一瓷勺生抽、半瓷勺紹酒加上半瓷勺澱粉，滾勻，靜置15分鐘入味。期間把兩條胡蘿卜切成小塊。 燒熱油鍋，炒雞塊至七八成熟後撈出。 再放入足量的油，炒胡蘿卜至熟軟——胡蘿卜切塊，需要炒的時間久一點。
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起油鍋，下三至四瓷勺的油量，燒熱後轉中小火，把姜、蒜、一小把新鮮羅勒和洋蔥一起倒下去翻炒，像這樣︰
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炒香後，加入5克肉桂粉，開中小火，慢慢炒，炒咖喱最容易出現的問題是火太大易焦，一定要耐心，慢慢炒； 炒至洋蔥變色後，灑入一小勺胡荽葉（Coriander Leaves），再加入檸檬草，一起慢火炒，像這樣︰
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把檸檬草炒熟軟後，按口味灑入辣椒粉（Chili Powder），再加入姜黃丁一起翻炒，開小火，差不多炒四五分鐘，這一步是炒新鮮姜黃入味，如果是姜黃粉，就加入一大勺； 下雞肉、胡蘿卜、蕃茄和50克椰漿，可以把火轉大一些，燒開後再轉小火，邊炒邊用炒勺把蕃茄壓成泥； 如果你用牛肉，也是一樣要提前把牛肉切丁進行預炒處理，如果用新鮮的蝦，可以在這一步直接下去，蝦不要太大，否則不容易控制熟成度； 差不多小火炒上三四分鐘，蕃茄都化掉之後，就可以灑鹽調味出鍋了。 裝盤前，挑出咖喱里的檸檬草枝。
小貼士
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食材準備詳細如下
綜合評分 8.4