鱈魚（單份）,甜豆,金華火腿,昆布,蛤蜊,龍蒿葉,牛奶,白葡萄酒
綜合評分 7.5
嫩煎鱈魚佐甜豆火腿和蛤蜊昆布濃湯
綜合評分 7.5
在「艾格吃飽了」的公眾號裡看到過一篇推送，說的是名廚Mauro Colagreco在南京某酒店親自下廚做的一桌晚宴，其中便有這道鱈魚。名廚用的自然是好料，新鮮的手剝蠶豆、甜豆這個季節不可覓，5J的橡果腿用來炒菜也略奢侈，所以改用冷凍青豆和金華火腿代替了。做法上參考了Mauro Colagreco用鹽醃鱈魚再煎的技巧，蛤蜊昆布濃湯按照自己的想法新增了牛奶。所以，做法不算正宗，儘量做到形似，供大家參考吧。 使用鍋具：拉歌蒂尼米樂26cm不粘鍋、拉歌蒂尼Rosa羅莎單柄湯鍋
用料
做法
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鱈魚改刀切成菱形塊，去皮，加少許食鹽冷藏醃製8小時以上
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昆布剪小塊，蛤蜊吐乾淨泥沙，淋少許白葡萄酒後加水直至沒過，大火沸騰後轉小火燉煮30分鐘
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金華火腿切丁，入平底鍋中小火煎至油脂融化
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加入甜豆翻炒至熟
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昆布和蛤蜊燉煮30分鐘後撈出，在湯中倒入少許牛奶增稠，關火後濾去湯中的泥沙，倒入保溫容器中
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提前取出醃製好的鱈魚，用流動水衝去表面多餘的鹽分後徹底擦乾表面。平底鍋淋少許橄欖油，中小火加熱後將醃製好的鱈魚放入煎制
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大約45秒後，待一面煎出漂亮的焦黃色，小心地翻面，將另一面也煎上色即可
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裝盤時，先擺上甜豆火腿作為墊菜，再將煎好的鱈魚小心地放在上面，在頂上放上一片龍蒿葉作為裝飾
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澆上蛤蜊昆布濃湯即可
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小貼士
所在的分類
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