做法

• 提前2-3小時把冷凍的魚柳拿出來解凍，拿一個大盆子接一盆涼水，把帶塑料包裝（千萬先別剪開）的冷凍魚柳放進去解凍。

• 解凍這個步驟非常重要，不要用熱水也不要放進微波爐解凍，否則魚肉會變得稀爛不好吃。一定要耐心等魚肉完全解凍才可以進行下一步，整條魚都軟軟的，隔著塑料包裝按下去沒有硬硬的冰渣子感，即是完全解凍了。

• 解凍之後把塑料包裝剪開，稍清洗一下魚表面，然後用手輕輕把魚里的水分擠掉。再用3張廚房紙巾包住魚，進一步把水分吸干。把魚肉里的水充分吸干這一步也很重要，肉里水太多做出來魚肉也是稀爛的，不好吃。 但是！也不能吸的太干！魚肉會太柴！3張廚房紙巾吸一次就夠了！不用反復吸啦！

• 把魚切成魚柳，放進一個大碗，加一點食用油，一點黑胡椒粉，拿手抓勻，腌制20分鐘左右

• 超市可以買現成的炸雞粉或者五香粉，這種粉一般挺咸的，先嘗一下，根據個人口味加入適量紅薯澱粉混合一下，調到味道差不多即可。

• 裹粉︰把腌好的魚肉裹上五香粉，裹粉的時候用手把粉往魚肉上稍捏緊一下

• 裹蛋液︰把雞蛋打散成蛋液，倒入呈魚肉的碗，輕輕拌勻，不要拌的太猛了不然剛才裹得粉會掉

• 裹面包糠︰和第6步一樣，把裹了蛋液的魚肉裹一層面包糠，裹的時候也用手把面包糠往魚肉上壓緊一些

• 鍋子燒熱，倒入油（多一些），油燒到七八分熱，魚肉放進去周圍馬上會有泡泡就是油燒的夠熱了

• 看見外層的面包糠變色，就可以把魚肉翻面炸了，這個魚很容易熟的，油燒的足夠熱的話大概幾十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊

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  出鍋的時候拿個大盤子，上面墊3層廚房紙，把炸好的魚柳放上去，吸收多余的油分，上面也蓋2層廚房紙輕輕按壓吸油。吸油完了就可以擺盤上桌了，右圖是2條魚的量