做法

• 先和面︰冷水和面，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒干面，揉成團醒發待用。

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  拌餡兒︰先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗干淨剁碎，擠干水份後拌入餡兒料待用。

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  醒發好的面團，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。

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  將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。

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  劑子對口按扁，　成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上　皮兒時上面兒不要帶上干面粉，會影響包不緊，煮時會破列）

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  包餃子︰如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內放好餡，中間先對捏上，後捏兩邊，捏時外皮長，內面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。

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  成品擺盤，為節約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些~~

• 煮水餃，一定要鍋內的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重復兩遍。待鍋內翻開，反復點三次冷水，鍋蓋開後煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟啦。

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  美味兒的水餃裝盤兒，上桌啦！開吃~~