做法

• 排骨剁成小塊，用水泡一個小時。鍋中加清水溫熱時放進排骨，煮至沒有血末撈到清水里沖干淨。

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  另取一鍋放入清水，加入花椒，大料，蔥段，姜片，鹽大火燒開，放進排骨，改小火煮至八九成熟撈出。

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  取空盤，放入干面粉，把小排粘上面粉入油鍋炸成金黃色撈出（油可以少點，炸完後油里很多面粉，免得浪費）。

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  炸好的小排，不要炸的時間太長。

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  調好糖醋汁（白糖，醋，料酒，生抽鹽，胡椒粉，水）拌勻。鍋中留底油，放入番茄醬炒香，倒入糖醋汁。

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  鍋開後倒入炸好的小排，翻勻，收汁後出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。