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蜜豆辮子吐司（中種）

綜合評分 8.6
辮子吐司來自愛和自由。 一直對辮子面包情有獨鐘，從一股辮到六股辮，到辮子吐司，秀氣的模樣總讓人忍不住想要一一嘗試。。。 玩轉辮子包，一起來給面團編辮子吧！

用料

做法

  • 將中種面團中的酵母溶于溫水中，加入面粉混合均勻後，放溫暖處發酵至面團很軟，有酒味，內部呈蜂窩狀。

  • 將發好的中種與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展，表面光滑。

  • 加入黃油揉至完全階段後，放溫暖處松弛30分鐘。

  • 松弛後的面團分割成3份，滾圓後松弛15分鐘。

  • 松弛後的面團　成橢圓形，翻面後壓薄長底邊，放上蜜豆自上而下卷起。

  • 編成辮子（放入吐司模中，在溫暖溫潤處進行最後發酵。

  • 發酵結束，面包表面刷蛋液，灑酥粒。

  • 入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘。 出爐後立即脫模，在烤網上放涼。

  • 酥粒︰將黃油軟化至比需要打發時還要軟一些，加入砂糖攪勻，然後加入低粉，雙手輕搓即成。

小貼士

1、中種面團揉成團就可以，不需要揉到表面光滑。 2、中種因揉面時間較短，酵母可能不會完全溶解，可先用溫水化開酵母後再使用。 3、餡料可隨意，豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以，表面裝飾可用香酥粒、卡士達奶油。 4、酥粒用量可以酌情減半。

所在的分類

相關食譜

蜜豆辮子吐司（中種）
吐司
中種︰高筋粉,即發干酵母,水,主面團︰高筋粉,細砂糖,鹽,蛋液,淡奶油,水,黃油,內餡︰蜜豆,表面裝飾︰蛋液,酥粒︰黃油,砂糖,低筋粉
綜合評分 8.6
蜜豆辮子吐司
吐司
高筋面粉,水,雞蛋,白糖,酵母粉,鹽,黃油,蜜紅豆
綜合評分 9.7
麥芽糖胚芽辮子面包（中種法）
面包
牛奶（中種）,高筋粉（中種）,酵母粉（中種）,麥芽糖（主面團）,胚芽（主面團）,鹽（主面團）,糖（主面團）,奶粉（主面團）,黃油
綜合評分 9.4
雙色六股辮子面包（中種）
面包
高筋面粉,牛奶,淡奶油,干酵母,高筋面粉,糖,干酵母,鹽,雞蛋,黃油,黑巧克力
綜合評分 7.3
牛奶吐司（中種）
吐司
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
煉乳吐司～中種，
吐司
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
煉乳吐司～中種，
吐司
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
焦糖奶油乳酪吐司～中種
吐司
高筋粉（中種）,水,乾酵母,鹽,奶粉,（主麪糰）高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油焦糖醬,奶油乳酪（比較乾的）,牛奶（酌情增減）,黃油,乾酵母
綜合評分 8.8
港式吐司～中種
吐司
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
巧克力橙皮吐司（中種法）
吐司
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3