做法

• 奶油奶酪，黃油，隔水加熱並攪拌，這一步很關鍵，水溫不超過50度，耐心點，直至攪拌至順滑無顆粒。

• 一點一點的加入牛奶，攪拌。這時可以不用加熱了。

• 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃打散後，一點一點的加入奶酪糊中。

• 低筋面粉，玉米澱粉混合後過篩，同樣，一點一點的加入奶酪糊中。攪拌時不要畫圈攪拌，防止起筋。以之子型最好。混合至光滑無顆粒後，放入冰箱冷藏一下。

• 蛋清分幾次加入糖打發至濕性發泡，就是說打蛋器拉起來時有彎曲的小勾。蛋清分兩次加入奶酪糊中。

• 最關鍵的是火候。我用水浴法，我的是八寸活底模具。兩層錫紙包住模具，比照模具內底盤剪一張油紙鋪上。烤箱180度預熱。烤盤注水，放入最底層，倒數第二層放烤網。面糊倒入模具中後，輕輕震蕩，去除大氣泡。模具放到倒數第二層烤網上。

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  可以先140度烤50分鐘在170度烤20分鐘上色。也可以先160度烤20分鐘上色在140度烤50分鐘。上色時要注意觀察，不要前功盡棄啊！最後，烘烤完成後，取出模具，記住不要倒扣！放涼後很簡單就可以脫模啦。