做法

• 雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要干淨，無油無水）。

• 蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態放入冰箱冷藏備用。

• 奶油芝士用微波爐軟化（大概高火一分鐘），加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

• 加入過篩後的低筋面粉，用打蛋器攪打均勻

• 加入 125克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。

• 將打發好的蛋清倒入芝士糊里。 用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

• 將拌好的芝士蛋糕糊倒入包有錫紙的蛋糕模具（蛋糕模內壁涂上薄薄一層黃油防粘，如果是不粘模請忽略）。不要全部倒入，要剩下一點蛋糕糊。

• 剩下的一點蛋糕糊加入可可粉拌均勻裝入裱花袋，剪一個小洞就可以拉花了。

• 烤盤里加入熱水，將蛋糕模放在水里（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火120℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。