做法

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  將奶油奶酪加入牛奶放入熱水融化，攪拌均勻。也可用小火加熱至融化

• 將黃油用同樣的方法融化，並分三次加入已經融化的奶油奶酪，攪拌均勻。

• 將準備好的三個蛋黃分三次加入奶油奶酪和黃油的碗中，加速攪拌之溶解。

• 篩選好的低筋粉和玉米澱粉分兩次加入蛋糊中，可在加入之前將兩粉均勻攪拌，拌好的面糊粉放入冰箱冷藏。

• 將白砂糖分三次加入蛋白，並滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發到出現紋路，八成硬性狀態。

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  將蛋糊從冰箱取出，把蛋白分三次與面糊混合，一定不要攪拌消泡，用炒菜的手勢攪拌，倒入磨具，輕輕震動，消除氣泡，放入烤盤。

• 烤盤要加入2厘米厚的水，上下火160度，50分鐘，然後下火10分鐘，180度。