做法

• 首先做好事先準備，把需要的材料稱好分量，雞蛋分開蛋黃和蛋白，在固底模具里放入油紙並在模具壁抹上薄薄的黃油（這里的黃油不是材料分量中的黃油哦！）。

• 把奶油芝士加入牛奶或奶油隔熱水融化，使其充分乳化。

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  奶油芝士和牛奶隔熱水攪拌成還有細小顆粒狀態時加入無鹽黃油繼續攪拌。

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  芝士牛奶混合物加入黃油繼續攪拌成順滑且無顆粒狀態。

• 把蛋黃逐個加入芝士牛奶混合物中，每加入一個蛋黃就要快速攪拌，不然蛋黃會結塊的！

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  芝士牛奶混合物加入全部蛋黃攪拌好後，把低筋面粉和玉米澱粉篩入再繼續攪拌，拌好的芝士糊放一邊待用。

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  蛋白加入細砂糖進行打發，細砂糖分三次加入，打至濕性發泡即可（提起打蛋頭有長的小尖勾）。

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  打好的蛋白霜取少量加入芝士糊中用翻拌的手法拌勻，然後倒去剩余的蛋白霜里繼續用翻拌的手法拌勻。

• 我用的是水浴法，在烤盤里放入溫水（大概1cm左右吧），把混合好的蛋糕糊倒入之前準備好的模具中（7分滿就好），把模具放入烤盤里。

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  烤箱預熱160度，蛋糕放入後調低到135度，烘烤90分鐘，烘烤的最後幾分鐘可以把烤盤往上移，讓蛋糕上色，烘烤時間完畢後把蛋糕留在烤箱里，烤箱的門上用濕毛巾隔著留一條縫隙，用余溫再焗20分鐘，防止蛋糕脫模後形成分層。

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  余溫焗後的蛋糕，已經有一點自動脫模了

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  用脫模刀沿著模具壁劃一圈，用一只干淨的盤子倒扣，輕抖一下把蛋糕抖出，再用另一只盤子倒扣（這里一共倒扣兩次）動作要快，不然蛋糕面的皮就容易粘在盤子上，蛋糕就不好看了！

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  如果你是追求完美，切輕乳酪蛋糕的刀子要用噴槍燒一下或用熱水燙一下，使刀身帶有溫度，切出來的蛋糕面就會很平整了！！