做法

• 

  無鹽黃油室溫軟化後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器打發至蓬松的羽毛狀。

• 

  分3次以上加入蛋白，用打蛋器打發成均勻光滑的奶油糊狀。每次加入蛋白後都需要充分攪打均勻才加下一次。（冬天天冷容易油水分離的情況下，可以將打蛋盆坐在30度左右的溫水里打發來提高速度。）

• 

  篩入面粉和泡打粉，用刮刀稍微混合均勻。

• 

  加入粗黑胡椒粒，用手抓成均勻的面團。

• 

  將面團包在保鮮膜內，用　面杖　成厚約1厘米的片狀，再冷藏約2小時至定型。

• 

  定型完成的面片，用餅干模具在上面切割出造型。

• 

  排入烤盤，並在餅干表面均勻地刷上蛋白液。

• 

  送入預熱好上火180度、下火160度的烤箱（如果烤箱沒有上下管獨立控溫的功能就設定成上下火180度），烘烤約20分鐘左右，熄火後繼續以余溫燜10分鐘即可出爐。