做法

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  烤箱預熱175℃； 低筋面粉過篩，混合20g糖，備用； 水、檸檬皮屑、香草精混合均勻

• 蛋黃+20g糖高速攪打，至混合物非常濃稠，從打蛋頭上呈帶狀流下； 轉低速攪打，加入液體混合物繼續攪打均勻；

• 將粉類混合物篩在蛋黃糊上，但是不要攪拌，放在一旁備用；

• 蛋白高速打發至提起打蛋頭有柔軟的尖角，+26g糖繼續打發，至能形成硬挺的尖角；

• 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽或刮刀翻拌均勻； 重復兩次混合剩余的蛋白霜，輕柔翻拌；

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  將蛋糕糊倒入模具，6、7分滿，震出大氣泡、刮平表面 （認真的提醒︰不要裝太滿！圖片示範是裝太滿的狀態！）；

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  使用馬芬模，出爐請取出放在晾網上冷卻； 使用圓模、煙囪模，出爐請倒扣冷卻； 充分冷卻後（脫模），裝保鮮袋密封儲存。