做法

• 蛋黃分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆要無水無油

• 在蛋白中加入少許塔塔粉，東陵打蛋器1檔打出魚眼泡時加入55g細砂糖的三分之一

• 當蛋白體積增大，氣泡變小時再加入三分之一細砂糖

• 當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但還有流動性再加入三分之一，變換最高速5檔打，直到抬起打蛋器可以拉出短而尖的角不倒，天熱放冰箱冷藏備用

• 蛋黃加15g細砂糖，打至砂糖融化

• 分兩次加入菜油，與蛋黃打均勻，注意別把蛋黃打發了

• 加入牛奶打均勻

• 一邊篩面粉一邊拌均勻，拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚

• 加入三分之一蛋白，攪拌均勻，注意不要劃圈，以免消泡

• 攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白一起攪拌均勻，不能劃圈，攪好的蛋糕糊比較濃稠，若較稀，不是蛋白沒打好就是攪拌時消泡了！這樣蛋糕發不起來或者凹陷

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  忠臣30s烤箱130°預熱十分鐘，把蛋糕糊倒入模具後左右震動下，以釋放出小氣泡，然後放入烤箱，蛋糕模式下130°烤55分鐘後，用牙簽插入蛋糕中間，無殘留物表示已烤好

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  烤好後從高處摔模，以釋放大氣泡，然後倒扣至涼透，然後用手輕輕拌蛋糕周圍一圈，再脫模