低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
綠野老師的戚風蛋糕卷
綜合評分 8.8
方子來自綠野老師，我是一個搬運工，感謝老師的分享！適合28*28的方盤，可以卷の字卷也能卷O型卷！如果用別的尺寸盤，用你的盤底面積/我的盤底面積，係數乘材料，就是材料的量。老師注重的是細節，每個步驟都必須達到要求，成品必然很漂亮！
用料
做法
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A原味卷，牛奶加熱40-50度，倒入油中乳化，不能水油分離 B可可卷，牛奶加熱70-80度，倒入油中乳化，不能水油分離，加入過篩後15克可可粉攪勻
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A原味卷，蛋黃調溫至21-24度，加入攪勻，再加入過篩後的低粉70克Z字型攪勻（表面蓋溼布） B可可卷，蛋黃調溫至21-24度，加入攪勻，再加入過篩後的低粉50克Z字型攪勻（表面蓋溼布）
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預熱烤箱，蛋白提前放入冷凍至四周結冰渣，電動打蛋器中速攪打，分三次加入砂糖
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1/3蛋白霜加入蛋黃糊中切拌，攪勻即可，清理刮板掃盆一圈 蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌，左手逆時針60度轉盤，10秒拌6次一共拌35次
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烤盤提前墊油紙，麪糊從高處倒入中心點，用刮板倒流麪糊均勻入四角，刮板呈30度刮平面糊，左手轉盤，刮平表面
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烤箱180度15分鐘，烤好後從高處摔下震出熱氣，放烤網晾涼，手感不燙時脫模，底部墊油紙一下子翻扣烤盤，揭去油紙，待冷卻後卷
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奶油➕糖高速打發，預留70克奶油裝裱花袋，餘230克繼續打至爛豆腐狀（捲入的奶油要打的老一點方能支撐）
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卷好後放冰箱冷藏定型2小時
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
牛奶50,玉米油50,蛋黃60,低粉70,可可卷，低粉50+可可粉15,蛋白140,砂糖60,奶油300,砂糖7％-10%,裝飾水果適量
綜合評分 8.8
低筋面粉,牛奶,雞蛋,泡打粉,油,糖,內餡一:淡奶油，糖,內餡二︰沙拉，肉松
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋面粉,糖,糖,牛奶,植物油
綜合評分 9.7
雞蛋60g,糖A（蛋黃）,糖B（蛋白）,油,牛奶,泡打粉（無鋁）,低粉
綜合評分 7.2
雞蛋,細砂糖,低筋面粉-蛋糕粉,牛奶,色拉油,果醬/蜂蜜/淡奶油
綜合評分 8.8
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,低粉,牛奶,玉米油,砂糖,鹽
綜合評分 8.1
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2