紅加吉魚（鯛魚）,西蘭花,胡蘿蔔,甜豆莢,幹河粉,香蔥,黑胡椒碎,白砂糖,蠔油,老抽,生抽,油,白胡椒粉,紹興黃酒,生粉
綜合評分 9.1
加吉魚粒炒河粉
綜合評分 9.1
只需一盤河粉，就是口味營養完勝的一餐，香濃美味又令人滿足。 來自貝太廚房2012年4月刊 4人份 210千卡/人 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘
用料
做法
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紅加吉魚撕去魚皮，剔下兩側魚肉，切成15cm見方小丁。西蘭花擇成小朵。甜豆莢撕去老筋。胡蘿蔔去皮切成細絲。香蔥切段。河粉用溫水浸泡至回軟。
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魚肉丁加入白胡椒粉、1湯匙生抽、紹興黃酒醃漬20分鐘。
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中火加熱炒鍋中的油至5成熱，魚粒蘸一層幹生粉放入油中，炸成金黃色，撈出備用。
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另取一個煮鍋，煮開一鍋水，放入西蘭花和甜豆莢焯熟，撈出控幹。再次燒開後，放入河粉煮2分鐘，撈出控幹。
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炒鍋中留較多的油，大火加熱至5成熱，煸炒香蔥，然後投入胡蘿蔔絲翻炒，加入河粉、紹興黃酒、生抽、老抽翻拌均勻。然後加100ml水，加蓋燜2分鐘。
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鍋中投入西蘭花、甜豆莢和魚粒，調入黑胡椒碎、白砂糖、蠔油，繼續翻炒至水乾出鍋。
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小貼士
1. 炒河粉時一定要油多火大，才能保證成品乾爽不黏膩。 2. 如果家中炒鍋較小，火也不夠旺的話，最好一次烹調量不要過大。人多的時候，可以先將魚粒炸好，然後每次只做兩人份，更易控制。
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