高粉,低粉,乾酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,餡料,煮熟的紫米,水,細砂糖,鹽,玉米粉,葡萄乾
綜合評分 8.4
紫米葡萄麪包--茱珠的小麪包（一）
綜合評分 8.4
紫米富含鐵質，有補血功效。做為麪包內餡兒口感香甜濃郁。參考數量16個。
用料
做法
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紫米葡萄餡做法： 紫米飯加水煮開，加糖、鹽攪勻並煮沸。玉米粉加少許水衝勻，倒入煮開的紫米糊裡。等再次煮開即可關火。 洗淨的葡萄乾加入紫米餡裡拌勻。密封使其自然冷卻。
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除黃油外的材料放入麪包機中啟動和麪程式，揉至麪糰表面光滑後，加入黃油繼續揉至擴充套件階段。
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揉麪結束後選擇發酵，發至麪糰3倍大。
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發酵結束，將麪糰取出，排氣並分割成16個，滾圓鬆弛15分鐘。
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鬆弛後的麪糰擀成圓形，翻面後放上紫米餡兒，包好。
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將麪糰排入烤盤，放溫暖處進行最後發酵。
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最後發酵結束後，在麪糰表面刷蛋液，用擀麪杖的一頭蘸水，蘸上黑芝麻，將芝麻粘在麪糰中間。
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放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，烘焙15分鐘。
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我將材料乘以2，又做了一些肉鬆餡兒的。方法同上，整形時，將麪糰擀成橢圓形，包入肉鬆，自上而下捲成條，進行最後發酵，發酵結束，表面刷蛋液撒芝麻。預熱烤箱180度後，中層，上下火，烘焙15分鐘。
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小貼士
包餡兒時切記麪皮拎起邊緣包，並收緊收口。
所在的分類
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