做法

• 在面盆裡混合除了橄欖以外的所有材料，揉成光滑有彈性的麪糰。我用的廚師機，大概15分鐘。

• 用手揉入所有橄欖，不要用廚師機，那樣就揉碎了。

• 室溫（23度）發酵1小時，到幾乎兩倍大。

• 把麪糰排氣，摺疊2-3下，繼續發酵30分鐘。

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  把麪糰平均分成3份。取其中一份，輕拍成長方形。

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  揪住上方左右的兩個耳朵拉長。

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  向下把耳朵折向自己，輕輕壓實。

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  耳朵中間的是頭，再把頭向自己折過來，壓實。

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  把麪糰180度調轉個方向。把麪糰的上半部分重複上面的步驟。

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  頭的接縫落到麪糰的中間部位，壓實。

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  把麪糰的上半部整個向自己的方向折過來，把整個下半部麪糰都覆蓋住，用右手的掌根壓實接縫。

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  把整條麪包的接縫壓實。

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  把麪包底部朝上，捏實接縫處。

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  再把接縫朝下，做最後的收緊表面張力的整形。用手扣住麪糰，向自己的方向拉過來，用小手指做把面往面的底部掖進去的動作。能感覺到麪糰的表面變緊。

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  這是最後的形狀。

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  如果用烤盤烤，把烤盤上鋪烘焙紙。接縫朝下放到烘焙紙或烘焙布或毛巾上。其他兩個麪糰重複上面的步驟。把每個麪包之間的烘焙紙豎起來一些隔著每個麪糰。表面撒一些粉，蓋保鮮膜，發酵45分鐘。發到75%-80%的程度。

• 用石板的話，提前45分鐘預熱烤箱，475F/240C，下層放一個空烤盤。

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  發酵結束後。準備好噴壺、一條毛巾、一杯熱水。在表面用刀拉三條平行線。

• 開啟烤箱門， 在門上的玻璃上鋪上毛巾（防止熱水濺到玻璃上爆炸）， 放入麪包， 往下層的烤盤裏倒一杯水， 往烤箱壁上用噴壺噴水， 取走毛巾， 馬上關烤箱門。

• 烤15分鐘，然後不開烤箱門，把溫度調到400F/200C，繼續烤20分鐘，到金黃到焦黃色。敲麪包底部有空洞的聲音。

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  放烤架上放涼。