烤麩,香菇,黃花,木耳,花生,料酒糖香油,鹽，老抽生抽
綜合評分 8.7
四喜烤麩
綜合評分 7.5
四喜烤麩是一道經典的滬菜，口味偏甜，它不僅可以當熱菜吃，而且經過冰箱冷藏以後，當作冷菜更加美味，是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒，因為烤麩的特別在於能把汁水全部吸入在其中，湯汁完全浸透在烤麩中，烤麩入味有嚼勁，好吃又營養的家常菜。我們一般會搭配些脆香的花生米，營養豐富的黑木耳等，雖然製作出來的一道素食，但擁有葷菜般的誘人外表，味道也因為原料的多元而豐富起來，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜譜。
用料
做法
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將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝乾備用
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大火燒沸後將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出後用冷水沖涼，儘量擠幹其中的水分並完全晾乾
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花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然後取出瀝乾水分待用
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幹黃花菜、幹木耳和幹香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾淨，切去根部
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中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下
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再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻
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調入老抽、生抽和料酒
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再倒入泡過香菇的水
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加入煮過的花生，大火燒開，再轉為小火煮上五分鐘
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再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘
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最後將湯汁收幹，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻
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層入碗中，撒些香蔥即可
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小貼士
1. 爲了去除烤麩裏面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘（一般飯店是用油炸，我不推薦）； 2. 提前將幹香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗淨再泡好，這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味； 3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味； 花生提前煮上五分鐘預處理熟； 3. 這道菜的原料不受季節的制約，無論何時皆可製作，味道絕對沒有絲毫的變化； 4. 這道菜冷熱吃都可以， 不同風味， 都不錯喲。
所在的分類
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