做法

• 把150g全蛋液和54g黑糖、6g蜂蜜放入乾淨的攪拌碗中，並把攪拌碗座入45~50度的熱水中，用電動打蛋器的最低速攪打，直至蛋液溫度達到37度（如果熱水的溫度降低較快，可少量新增熱水防止溫度過低，注意不是把熱水加入蛋液中！！！）

• 把攪拌碗從熱水中移出，用電動打蛋器繼續高速攪打3~4分鐘，直至提起打蛋頭面糊會形成彎曲的尖角並慢慢下落即可，轉低速攪打一分鐘以去除大的氣泡

• 篩入48g粘米粉，用刮刀以上下切拌的方式翻拌均勻

• 把15g牛奶用微波爐叮10~20秒直至溫熱，取少量上一步驟的麪糊加入牛奶中混合均勻，再倒回其餘麪糊中，輕盈快速翻拌均勻

• 把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片仔細把麪糊推到烤盤的每一個角落並大致刮平表面，在桌上震幾下，再用手拍幾下烤盤底部以去除大氣泡，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤12分鐘

• 烘烤結束後戴隔熱手套取出烤盤，從20cm左右的高度自由落體到料理臺上去除蛋糕片內部的高熱和蒸汽，之後馬上連烘焙紙把蛋糕片移到晾網晾涼，並撕開四邊的油紙散熱

• 150g淡奶油和8g細砂糖混合打發至10分，加入60g果醬大致用刮刀翻版一下，即可抹在修整好形狀的蛋糕片上並捲起

• 卷好的蛋糕卷送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上定型，即可取出切件