黑啤酒加熱燒開,小火三分鐘,停火晾涼,取160克使用。除黃油,蔓越莓外,將黑啤酒,蛋液,鹽,糖,奶粉,高粉,依照次序放入麪包機裡,高粉上層挖小坑放入酵母埋好,啟動和麪程式,麪糰揉到擴充套件階段,加入切成小塊軟化好的黃油,繼續揉到完全階段。最後加入蔓越莓幹(塊大可以切小一點,事先用少量黑啤酒浸溼,在乾麪粉中滾一遍),簡單揉幾下散開就可以。
揉好的麪糰放盆裏,蓋上保鮮膜發酵1.5倍到2倍大,大約一小時左右,手指蘸麪粉,插孔麪糰不回縮,就可以了。
拿出麪糰擠壓排氣,分成三等份滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
取其中一個麪糰,擀成橢圓形,寬度和吐司模具同寬,一頭略大,另一頭略小。
將小的一頭向裡卷,注意不要卷太緊。
卷好後底邊朝下放入吐司模具。
三個麪糰都卷好後,依次放入450克吐司模具,底邊朝下。
模具放入溫度38度.溼度85度的環境中發酵,發酵至九分滿,取出蓋上吐司蓋,預熱烤箱175度,模具放入烤箱下層,(模具必須位於烤箱的正中央),烤制35分鐘。
出爐後立刻將吐司取出來,放網上晾涼。如果不是當時吃,就要用保鮮袋密封好。
徹底涼透後,就可以切片食用了,當然撕著吃更好吃啦!黑啤酒的醇香,加上蔓越莓的酸甜,那口感!吃過才知道!絕對忘不掉~
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1. 不同麪粉不同季節,吸水量各有不同,邊和麪邊自己感受麪糰溼度,隨時調整,我用麪包機和麪,麪糰略有粘手,喜歡口感幹些的,可以減掉5至10克黑啤酒,隨意。 2. 如果喜歡山丘形的吐司,可以不蓋蓋子,發到八分滿就可以進烤箱烤制了。不蓋蓋子,烤箱溫度降至170度35分鐘。 3. 我用麪包機和麪,我的烤箱38L,有發酵功能。 4. 吃不完的麪包,放涼後及時放到真空保鮮盒存放,能有效防止麪包風乾延緩麪包老化,效果很棒!連結在我的下廚房首頁。