手撕黑啤蔓越莓吐司

綜合評分 9.9

黑啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12度至20度，酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較重醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。黑啤酒起源於德國，人們稱它是飲料佳品，享有「黑牛奶」的美譽。用黑啤酒做的麪包口味醇香，再加上蔓越莓乾的酸甜，口感真是令人驚豔！

用料

金像高粉 280克
酵母 6克
黑啤酒 260克（煮熟取160克）
奶粉 12克
黃油 25克
雞蛋液 20克
白砂糖 25克
鹽 4克
蔓越莓幹 30克~40克

做法

1

黑啤酒加熱燒開，小火三分鐘，停火晾涼，取160克使用。除黃油，蔓越莓外，將黑啤酒，蛋液，鹽，糖，奶粉，高粉，依照次序放入麪包機裡，高粉上層挖小坑放入酵母埋好，啟動和麪程式，麪糰揉到擴充套件階段，加入切成小塊軟化好的黃油，繼續揉到完全階段。最後加入蔓越莓幹（塊大可以切小一點，事先用少量黑啤酒浸溼，在乾麪粉中滾一遍），簡單揉幾下散開就可以。
2

揉好的麪糰放盆裏，蓋上保鮮膜發酵1.5倍到2倍大,大約一小時左右，手指蘸麪粉，插孔麪糰不回縮，就可以了。
3

拿出麪糰擠壓排氣，分成三等份滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
4

取其中一個麪糰，擀成橢圓形，寬度和吐司模具同寬，一頭略大，另一頭略小。
5

將小的一頭向裡卷，注意不要卷太緊。
6

卷好後底邊朝下放入吐司模具。
7

三個麪糰都卷好後，依次放入450克吐司模具，底邊朝下。
8

模具放入溫度38度.溼度85度的環境中發酵，發酵至九分滿，取出蓋上吐司蓋，預熱烤箱175度，模具放入烤箱下層，（模具必須位於烤箱的正中央），烤制35分鐘。
9

出爐後立刻將吐司取出來，放網上晾涼。如果不是當時吃，就要用保鮮袋密封好。
10

徹底涼透後，就可以切片食用了，當然撕著吃更好吃啦！黑啤酒的醇香，加上蔓越莓的酸甜，那口感！吃過才知道！絕對忘不掉~
11

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小貼士

1. 不同麪粉不同季節，吸水量各有不同，邊和麪邊自己感受麪糰溼度，隨時調整，我用麪包機和麪，麪糰略有粘手，喜歡口感幹些的，可以減掉5至10克黑啤酒，隨意。 2. 如果喜歡山丘形的吐司，可以不蓋蓋子，發到八分滿就可以進烤箱烤制了。不蓋蓋子，烤箱溫度降至170度35分鐘。 3. 我用麪包機和麪，我的烤箱38L，有發酵功能。 4. 吃不完的麪包，放涼後及時放到真空保鮮盒存放，能有效防止麪包風乾延緩麪包老化，效果很棒！連結在我的下廚房首頁。

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