豬裏脊,玉米澱粉,料酒,鹽,糖,番茄沙司,白糖,白醋,雪碧,鹽,雞精,清水,水澱粉,食用油
綜合評分 8.0
裏脊肉改刀成1釐米寬,5釐米長左右的肉條。 用料酒、鹽、白糖依照前述比例醃製30分鐘以上。 醃好的肉條均勻的裹上一層薄薄的玉米澱粉。 準備一鍋寬油,六成熱的時候,下肉條,表面起一層硬殼時撈出。 再把油燒製八成熱,肉條入鍋復炸,成金黃色撈出備用。
炒鍋留少許底油,開小火 ,涼油的時候把糖醋汁所需調料一次倒入鍋中(水澱粉和油不放)。
調成中火,把糖醋汁燒開,放入炸好的肉條,均勻的把糖醋汁裹到每一個肉條上。
沿鍋邊倒入水澱粉,改大火,把水澱粉推散,炒勻。 再倒入1湯匙油,炒勻,出鍋即可。
裝盤後,可撒白芝麻,或墊生菜等裝飾,就美味與美貌齊得了。
*炸肉條可以用小奶鍋,比較省油,分次炸制。 *炸過的油過濾油渣,平時炒菜用即可,不要再反覆用於油炸。 *此款方子酸甜適中,如果希望更酸,請用番茄醬按比例代替番茄沙司,不要加醋或減糖。 *水澱粉只需薄薄一層,不要加的過多。 *肉條入糖醋汁後,動作要麻利,以免吃時口感疲軟。 *可選豬通脊或小裏脊均可,當然小裏脊口感更嫩,畢竟原材料價格不同。 *湯匙就是普通喝湯的瓷勺。