豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
回鍋肉
綜合評分 7.9
無論你走到哪裏，都可以看到川菜的影子，四川人煮出來的麻辣鮮香，是我們望塵莫及的。川菜的味道和四川人的生活一樣，「巴適」得很。今天我們就從這一道回鍋肉，看看川菜為何如此受歡迎吧。
用料
做法
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【1】切蔬菜和豆乾 將青紅椒切成小塊，豆乾切片，蒜苗切成小段。（想要辣椒的辣味輕一點，詳看本文下方小技巧❶）
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【2】切五花肉 將五花肉切成片狀。（五花肉是提前用水煮過的）
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【3】煸五花肉 往鍋裡倒入五花肉，將豬油煸出來，五花肉炒出焦香味。
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【4】加豆乾 倒入豆乾一起翻炒，直到豆乾變得焦酥。
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【5】加豆瓣醬 將肉和豆乾撥開，豆瓣醬倒在豬油冒泡的地方，將豆瓣醬拌勻後，再把鍋裡的食材炒勻，豆瓣醬既可以調味也可以染色。
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【6】放蒜泥 加入蒜泥，翻炒均勻。
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【7】加辣椒和蒜苗 將青紅椒和蒜苗一同倒入鍋裡翻炒。
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【8】調味 往鍋裡倒入兩匙白糖、適量醬油，一勺米酒，一匙白胡椒和少許香油，炒勻後即可出鍋。
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四川回鍋肉：「我長這個樣子！」
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小貼士
❶怎樣讓辣椒的辣味淡一點？ 用刀將辣椒裏面白色的部分和籽剔掉 可以將辣椒的辣味減輕一點 吃起來時也不會有辣椒籽影響口感
所在的分類
相關食譜
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
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帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5
五花肉,豆腐乾,川式辣豆瓣醬,洋蔥,大蔥,八角,花椒,幹辣椒,姜
綜合評分 9.9