做法

• 蔥，洗淨切段；姜，去皮拍鬆；青、紅辣椒洗淨切絲；蒜切片

• 新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質

• 將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油

• 取適量的麪粉，一定要塗抹均勻，兩面反覆揉搓，用水衝淨

• 用粗鹽加麪粉，再次塗抹豬肚，反覆揉搓，用清水衝淨

• 最後，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水衝淨，一塊乾淨無異味的豬肚就OK了

• 鍋中加足清水，下豬肚，入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘餘油脂，衝淨

• 另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹後，同時放入

• 煮滾後，轉小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲

• 炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片

• 下肚絲翻炒，入老乾媽辣椒醬炒勻

• 下辣椒炒至斷生；放入剩餘的蔥段

• 鹽、花椒油調味拌勻，快速關火，起鍋