鴨子,花雕酒,蔥段,生薑,老抽,雞精,白砂糖,麻油,八角,桂皮
綜合評分 9.5
本幫紅燒鴨子
綜合評分 9.5
這食譜來自我的外婆，一個老上海。濃油赤醬，以及淡淡的八角桂皮味道，就是我全部的童年回憶。 #樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#
用料
做法
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鴨子去除內臟後洗淨，剪掉屁股，其餘部位斬件；
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調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然後放入鴨塊醃漬半小時以上；
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鍋內放微量油滑鍋，鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香，鴨肉入鍋翻炒（剛纔醃漬時用的八角、桂皮記得也放進去，但汁水就不要了）；
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待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開；
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轉用中火加蓋燜煮，過程中需開啟鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫；
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待汁水快收干時，再加少許白糖，轉大火翻炒，出鍋即成。
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小貼士
做本幫紅燒菜，千萬要捨得花雕、老抽和白糖。 對於新手來說，如果不確定醬油和白糖的分量，可在燒煮過程中，根據鴨子的顏色不斷增添老抽，根據口味新增白糖（多次少量為宜）。 這道菜不需要很多油，因為鴨油本身就很多，到起鍋的時候你會發現醬油汁已經全部收幹，只剩下鴨油了。
所在的分類
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