鴨子,花雕酒,蔥段,生薑,老抽,雞精,白砂糖,麻油,八角,桂皮
綜合評分 9.5
鴨子去除內臟後洗淨,剪掉屁股,其餘部位斬件;
調理盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然後放入鴨塊醃漬半小時以上;
鍋內放微量油滑鍋,鍋子燒熱後加入薑片蔥段爆香,鴨肉入鍋翻炒(剛纔醃漬時用的八角、桂皮記得也放進去,但汁水就不要了);
待鴨皮起皺,往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖,大火煮開;
轉用中火加蓋燜煮,過程中需開啟鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫;
待汁水快收干時,再加少許白糖,轉大火翻炒,出鍋即成。
做本幫紅燒菜,千萬要捨得花雕、老抽和白糖。 對於新手來說,如果不確定醬油和白糖的分量,可在燒煮過程中,根據鴨子的顏色不斷增添老抽,根據口味新增白糖(多次少量為宜)。 這道菜不需要很多油,因為鴨油本身就很多,到起鍋的時候你會發現醬油汁已經全部收幹,只剩下鴨油了。