鴨腿,啤酒,蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,鹽,糖,老抽,生抽,食用油
綜合評分 8.2
土豆去皮洗淨切成滾刀塊,青椒去籽後切成2-3釐米的片備用
鍋中加入少許油,放入土豆塊,用中小火慢慢煎至表皮金黃,然後瀝油撈出備用
利用煎土豆剩餘的油燒到3成熱,放入鴨肉煸炒至水分收幹,鴨肉變色
在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然後倒入啤酒,沒過鴨肉的2/3即可
用中火將啤酒燒開,撇去表面浮沫,然後放入蔥、姜、幹辣椒,加蓋用中小火慢慢燉約半小時。直到鴨肉7成熟,用筷子能扎進肉中時,放入之前炸好的土豆
繼續加蓋燉5-8分鐘,直到土豆和鴨肉全熟,最後放入青椒塊拌勻即可。如果感覺味道有點淡,可以加入適量鹽調味
半隻鴨子用兩廳啤酒就足夠了,啤酒倒進鍋裡後會產生氣泡,所以火力不要過猛,以防溢位。用了啤酒,燉肉的時候就不要再加料酒或者白酒了,如果還是擔心鴨子的羶味,可以將整個鴨PP全部切掉,因為那個地方油質特別多; 土豆先煎一下,這樣在燉的過程中就不易爛,形狀更加完整。煎過的土豆已經能達到3-4成熟,所以鴨肉快熟的時候再放,這樣就會一起熟透; 青椒很容易熟所以最後翻幾下就行了,鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟,但是又不至於變得軟爛,最後上桌時還能聞到青椒的清香味,這個程度是最好的! 這個菜我覺得留下一點點湯最好吃,這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯,或者用烙餅沾著吃,非常的香呀!