做法

• 嫩雞洗淨控幹水分待用

• 鍋裡放水,水的分量要能夠淹沒整雞.把調味料通通放進去煮開後,加鹽,嘗味.這個汁水是用來浸泡的,需要比普通的湯嚐起來鹹纔可以.然後繼續煮2分鐘,關火,等水涼透過濾待用

• 將整隻雞泡在湯汁裡.放冰箱過夜(兩天也可以)

• 控幹泡汁水的雞,肚子裡塞蔥結和水髮香菇,把爪子和脖子都塞進去,用棉線或者牙籤縫合.雞脖子切口處也一樣要縫合,使雞肉內的水分不過度蒸發

• 烤箱預熱400華氏度/200攝氏度

• 雞翅膀和雞腿骨處包錫紙防焦.雞背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盤裏,不然背部受熱不勻.放入烤箱用400度先烤10分鐘,讓雞肉表層雞皮快速凝固蛋白質以防水分流失.這個步驟效果是絕對的

• 然後將烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度,烤一小時到1.5小時(根據雞的大小而定,或者用牙籤扎入雞大腿肉厚處,涌出來的不是血水就是熟了)

• 最後,將一匙蜂蜜用半匙水稀釋後刷一層,繼續烤5分鐘,再刷一次再烤.直到雞皮的顏色滿意為止.我這個成品刷了三次蜂蜜水