做法

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  鹽和花椒碎在鍋內自己炒成花椒鹽，晾涼後均勻塗抹整個雞身，雞內腔也不要漏掉。

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  放進食品袋密封冰箱冷藏8小時以上。

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  用錫紙做密封烤袋，如果錫紙不夠寬，可用兩張錫紙拼接，兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬的長條，依次折兩到三次，如圖。

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  展開則成為一張較大的一面錫紙，而且接縫口也非常密閉。這樣接縫連線成的大錫紙需兩張。

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  在拼好的其中一張錫紙上放等量的麪粉，大米，白糖和茶葉（紅茶綠茶皆可），再放上適量花椒，一個大料，桂皮和香葉。放麪粉的作用是吸油。

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  把醃好的雞從冰箱取出，擦淨，雞內腔塞入蔥段薑片和蒜瓣，放在架子上。

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  頂端蓋上另一張拼好的錫紙，小心的把邊緣仍以長條形式折起來，多折幾褶這樣可以更好的密封保證不漏氣。

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  把密封好的雞和薰料包成一個包，放入預熱200度的烤箱烤2小時。要想烤得更焦黃上色，可適當延長時間，不要超過兩個半小時。

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  時間到，則輕輕取出，剪開錫紙袋拿出燻雞，必須小心因為雞肉烤得非常酥軟很容易碰碎。